Brow-lleta o Galle-nies, según como se mire.

Y te preguntarás ¿de qué habla ahora esta?. Pues muy sencillo, de la browlleta/gallenies, o lo que es lo mismo, lo que saldría si un brownie y una galleta decidieran procrear. La mejor unión posible. No hay palabras para describir lo delicioso de esta creación.

La receta original la he sacado, como muchas otras veces, de Smitten Kitchen, mi biblia particular. Las recetas de Deb NUNCA defraudan. Y estas galletas-brownie no son ninguna excepción.

Son facilísimas de hacer y no se tarda nada, ni en prepararlas ni en hornearlas. Además estoy segura de que tienes todos los ingredientes a mano en casa.

Ingredientes:

-3 vasos de harina

-1/2 cucharada de sal

-1/2 cucharada de levadura

-125 gramos de mantequilla

-1 y medio vaso de azúcar

-2 huevos

-1 cucharada de extracto de vainilla

-2/3 vasos de cacao en polvo sin azúcar 

Procedimiento:

Estaréis pensando “lo primero, precalentar el horno”. ¡Pues no!. La masa tiene que reposar al menos una hora en la nevera, así que por ahora el horno apagado.

Hay que empezar mezclando en un bol, la harina, la sal, y la levadura.

A continuación  en otro bol mezclamos el resto de los ingredientes, y poco a poco vamos incorporando la harina.

Una vez que este bien mezclado todo, lo envolvemos  en papel film, y lo metemos en la nevera. Ha durado 3’47 minutos ahí. Luego me he hartado y la he metido en el congelador. Mucho más eficaz. ¡Ten cuidado de que no se llegue a congelar!

Una vez esté firme, extendemos la masa con ayuda de un rodillo y vamos cortando las formas que queramos. Yo las hize con forma de estrellas.

Las metemos en el horno 10 minutillos. Al sacarlas, parecen estar un poco blandas, pero creedme, están hechas. En cuanto se enfrían endurecen bastante, además, recordad que se trata de un medio brownie. Mejor que queden poco hechas, que demasiado duras.

Red Velvet Whoopie Pies.

Tanto éxito tuvieron las Whoopie Pies, y me resultaron tan entretenidas de hacer, que no he podido resistirme a probar otra variedad. Esta vez he usado una receta de la web Joy Of Baking. Además, incluye un video muy bueno que ayuda a entender como se hacen.

En esta ocasión se trata de unas Red Velvet  con relleno de crema de queso.

Ingredientes:

-295 gramos de harina.
-30 gramos de cacao en polvo sin azúcar
-1/2 cucharada de levadura
-1/2 cucharada de bicarbonato
-1/4 cucharada de sal
-170 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
-200 gramos de azúcar
-1 huevo grande
-1 cucharada de extracto de vainilla
-180 ml de buttermilk (1 vaso de buttermilk equivale a 1 vaso de leche con 1 cucharada de vinagre blanco)
-1 cucharada de colorante rojo líquido

Procedimiento:

Para empezar, precalentamos el horno a 190ºC, por los dos lados.

En un bol tamizamos la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal, mezclamos bien y reservamos.

En otro bol batimos la mantequilla y el azúcar.

Añadimos el huevo y el extracto de vainilla, batimos bien durante unos minutos.

En un vaso aparte, mezclamos el buttermilk con el colorante, teniendo mucho cuidado de no poner todo perdido.

En el primer bol vamos añadiendo 1 tercio de buttermilk y 1 tercio de la harina, batimos muy bien, y volvemos a repetir hasta acabar toda la harina y el buttermilk, y después añadimos la mezcla del segundo bol.

Una vez tengamos la masa hecha, recomiendo meterla en una manga pastelera, aunque no es imprescindible. También podéis usar una cucharilla de postre para dividir la masa sobre la bandeja del horno. La manga pastelera ayudará a lograr pies mas regulares y además evitará ensuciar demasiado. La boquilla más recomendable es la 1A de Wilton, o cualquier otra redonda.

A continuación metemos la bandeja al horno durante 8-10 minutos. Una vez hechas, las dejamos reposar unos minutos en la bandeja y luego las transferimos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Mientras esperamos, nos ponemos con el relleno.

Ingredientes:

-113 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
-227 gramos de queso Philadelphia
-345 gramos de azúcar en polvo, tamizada
-1 cucharada de extracto de vainilla

Procedimiento:

Batimos bien la mantequilla y el queso, y añadimos el extracto de vainilla. Poco a poco vamos incorporando el azúcar a nuestra mezcla, hasta que quede todo bien mezclado.

Metemos nuestro buttercream en una manga pastelera, con la misma boquilla redonda, cogemos una pie y ponemos un pegote generoso de buttercream sobre ella. A continuación cogemos otra pie y la ponemos encima, a modo de sándwich.

¡TERMINAMOS!

De todos los buttercream de queso que he ido haciendo en las diferentes recetas, éste es el que más ha gustado, así que será el que comience a usar cada vez que haga Red Velvet en cualquiera de sus variedades.

Espero que os animéis pronto a hacer Whoopie Pies, de verdad que son facilísimas de hacer y muy entretenido. Además tienen el tamaño perfecto y son más fáciles de comer que una cupcake, con la que siempre acabas con la cara llena de buttercream…¡Son todo ventajas!

Chocolate Chip Cookies.

HOLA, Ésta ya no es secreta, pero desde luego que sí infalible. Una vez probéis estas galletas, no podréis volver a comer una Chip Ahoy, porque simplemente la consideraréis inaceptable. En definitiva, hasta aquí llega vuestra búsqueda de la Chocolate Chip Cookie perfecta, podéis dejar de buscar, con la tranquilidad de ya haberla encontrado y de saber que es imposible que ninguna otra receta supere a esta delicia.

Ingredientes:

-2 vasos de harina
-1/2 cucharada de bicarbonato
-1/2 cucharada de sal
-170 gramos de mantequilla sin sal, un poco derretida.
-1 vaso de azúcar moreno
-1/2 vaso de azúcar blanca
-1 cucharada de extracto de vainilla
-1 huevo
-1 yema de huevo
-2 vasos de chips de chocolate


Procedimiento:

Precalentamos el horno a 165ºC grados, por los dos lados.
Y cubrimos la bandeja del horno con papel antiadherente [papel plateado].

En un bol, tamizamos la harina, la sal y el bicarbonato, y reservamos.

En otro recipiente, mezclamos la mantequilla, previamente derretida, con el azúcar moreno y el azúcar blanco.

Incorporamos a esa mezcla el huevo, la yema, y el extracto de vainilla, y a continuación seguimos batiendo hasta que quede una mezcla ligera y cremosa.

Poco a poco, vamos incorporando la harina, y mezclando bien hasta obtener nuestra mezcla.

Es aquí donde mi receta difiere un poco de la original. Llegados a este punto, la masa resultante es demasiado pegajosa y no mantiene la forma bien. Es aquí cuando, según la receta original, se incorporan los chips de chocolate y se termina de mezclar con las manos. Yo intenté seguir los pasos de la receta pero me resultó imposible. Es verdad que con cualquier masa de galletas, siempre se te pega un poco a las manos cuando empiezas a mezclar, pero en este caso no sólo se pegaba sino que resultaba imposible trabajar con ella. Lo que hice fue añadir poco a poco más harina a la masa. Lo hice “a ojo”, pero muy poco a poco porque tampoco quería que se me quedase una masa tan seca como por ejemplo la de las pastas de mantequilla. Simplemente hay que añadir la harina suficiente como para poder trabajar con la masa más o menos bien.

Una vez tengamos la textura apropiada, añadimos las chips de chocolate, y las incorporamos bien a la masa ayudándonos de las manos. Es aquí donde mi receta difiere también un poco, y lo que empezó como un error, se ha convertido ahora en un paso fundamental de mi receta. Al ir a comprar los ingredientes, no encontré chips de chocolate de las que quería. Pensé que sería tan sencillo encontrarlas como en EEUU, que están en cualquier súper, así que me confié demasiado y por dejarlo para el último momento, me fue imposible encontrarlas. Así que decidí comprar un par de tabletas de chocolate y triturarlas en la Thermomix, que aunque no queden redonditas como las chips, para el caso es lo mismo. Seguramente tendría que haber usado chocolate negro de cobertura, que es más duro y se tritura bien en la Thermomix, pero como me había empeñado en usar chocolate con leche, usé dos tabletas de chocolate Nestlé. (Según escribo estas palabras, me estoy dando cuenta de que era bastante obvio lo que iba a ocurrir usando ese chocolate, pero en el momento, ni lo pensé…). En fin, obviamente, al meter las tabletas en la Thermomix, y aunque sólo pulsé el botón turbo durante décimas de segundo, lo que salió fue más bien polvo de chocolate….Oops!. Era evidente que un chocolate tan blando como el de las tabletas de Nestlé no podía dar otro resultado. Y aunque en casa había chocolate de cobertura con el que podría haber repetido el proceso con mejores resultados, procedí, muy digna yo, a incorporar mi polvo de chocolate a la masa de galletas. ¡Y vaya acierto!. ¡Es la galleta perfecta!. Una galleta con millones, que digo millones, billones de chips de chocolate microscópicas. De verdad que tuvieron un éxito increíble, os recomiendo que al menos las probéis una vez.

Una vez tengamos la masa lista, hacemos bolitas no muy grandes con las manos, y las colocamos sobre la bandeja del horno, asegurándonos de dejar como poco una separación de 3cm entre bolita y bolita. Despues usa una cuchara para bolas de helado tamaño mini, y a lo mejor es por eso que no le importa que la masa sea tan pegajosa, pero si tenéis que hacerlas con las manos, tendréis que añadir la harina extra como os he explicado.

Hay que hornear las galletas durante 10-15 minutos, pero todo depende de nuestro horno y del tamaño de las galletas. Al sacarlas del horno estarán extremadamente blandas, tanto que será imposible moverlas e incluso parecerá que no están hechas. Suelen estar listas cuando los bordes adquieren ese color doradito tan característico. En cualquier caso, en mi opinión es mejor quedarse corto que pasarse con el tiempo de horneado. Es de esas galletas crujientes por los bordes pero blanditas en el centro, que es lo que las hace perfectas, así que mejor que queden un pelín crudas que no demasiado secas.

Hay que dejarlas reposar en la misma bandeja hasta que endurezcan un poco, unos cinco minutos, y a continuación transferirlas a una rejilla para dejar que se enfríen.

Cupcakes de frambuesa con buttercream de chocolate blanco.

Otra combinación de sabores clásica que me encanta es la de frambuesa y chocolate blanco, así que no he podido evitar ponerme a experimentar para incluirla en una de miscupcakes.

El resultado…¡perfecto! El ligero sabor a frambuesa del cupcake y la dulzura del buttecream de chocolate blanco son la combinación perfecta.

La receta es sencillísima, lo único que necesitáis tener a mano es extracto de frambuesa.  

Ingredientes:

-120 gramos de harina

-140 gramos de azúcar

-1/2 cucharada de levadura

-Un pellizco de sal

-40 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

-120 ml de leche

-1 huevo

-Extracto de frambuesa al gusto

Procedimiento:

Para empezar, precalentamos el horno a 170º, por los dos lados.

En un recipiente grande, ponemos: la harina, el azúcar, la sal, la levadura y la mantequilla. Batimos bien hasta obtener una mezcla muy arenosa.

A continuación añadimos la mitad de la leche [60 ml].

Y batimos bien hasta que quede totalmente incorporada.

En un recipiente pequeño mezclamos la leche restante, junto con el huevo y el extracto de frambuesa.

Y por últimos lo añadimos a la masa de los cupcakes. Batimos un par de minutos y, ¡listo!

A continuación llenamos los papeles de los cupcakes y horneamos durante 20 ó 25 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo dejamos los cupcakes reposar unos 5 minutos.

Mientras esperamos a que se enfrien vamos a preparar la buttercream de chocolate blanco.

Ingredientes:

-250 gramos de azúcar glas

-80 gramos de mantequilla sin sal , a temperatura ambiente

-2 cucharadas de leche

-chocolate blanco

Procedimiento:

Derretimos el chocolate blanco.

Mezclamos muy bien el azúcar glas con la mantequilla, y poco a poco vamos incorporando la leche junto con el chocolate blanco derretido.

¡TERMINAMOS!

Cupcakes de Nutella con Buttercream de Nutella.

Hoy, en cocino con Trufa vamos a preparar Cupcakes de/con Nutella.

¡EMPEZEMOS! :3


Ingredientes:

-100 gramos de harina
-1/2 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
-140 gramos de azúcar
-1/2 cucharada de levadura
-Un pellizco de sal
-40 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
-120 ml de leche
-1 huevo
-120 gramos de Nutella

Procedimiento:

Precalentamos el horno a 170º por los dos lados.

En un recipiente grande ponemos: la harina, el cacao, el azúcar, la levadura y la mantequilla. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa.

Poco a poco vamos incorporando la leche, y batiendo para que quede bien mezclado.

Por último añadimos el huevo y terminamos de mezclar.

Llenamos todos los papeles de cupcakes, [también antes de llenar los papeles puedes ponerles chocolates o cualquier otra golosina] y horneamos durante 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno y dejamos reposar unos 5 minutos.

Una vez que se hayan enfriado le hacemos un pequeño corte circular en el centro de los cupcakes, pero sin tirar la parte que hemos cortado. Tiene que quedar así:

                                                                                                                   
Después del corte circular, añadimos una cucharada del Nutella en el centro.

Y tapamos con el trocito que cortamos antes del cupcake.

Buttercream:

-250 gramos de azúcar glas
-80 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
-2 cucharadas de leche
-80 gramos de Nutella


Procedimiento:

En un recipiente grande batimos la mantequilla, junto con el azúcar, y añadimos la leche.

A continuación incorporamos la Nutella con ayuda de una espátula.

¡ TERMINAMOS!